煲汤的锅怎么选，用什么锅好？

炖汤炖的好不好其实不仅仅是师傅的手艺问题，很多情况也跟锅的好坏有关。那么煮汤用什么锅好呢？可能大家的第一反应是砂锅最好，没错，但是生活中人们经常用不同的汤锅。下面分析四种常用汤锅的优缺点。

1.高压锅。

高压下最大的特点是速度快，可以在最短的时间内快速烹饪食物，但营养不被破坏。适用于质地坚韧，不易煮软的原料。但高压锅内的食物不能超过锅内最高水位，以免内压不足，食物不能快速煮熟。

2.不锈钢汤锅。

汤淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，煮的时间长，不锈钢汤锅煮的汤淡，不像砂锅煮的汤，有原味。

3.焖烧锅。

肉很容易炖过于熟烂掉，这种锅的操作方法是把东西先煮熟再放到这个锅里焖熟。所以很容易煮耗时的原料。在炖锅里做饭时，不要放太少的食物，而是要填满。炖锅具有煮、炖、炖、热、保温、御寒、方便携带等多种功能。它安全、节能、环保。炖的时候不放气不蒸发，不用等待就能保持食物的营养和原味，但是炖的时间更长。

4.砂锅

可以保持不变。砂锅耐高温，经久耐用，需要小火慢炖。它能使汤变得浓郁可口，在不损失原有营养成分的情况下保持原味。密闭的砂锅可以使食物易于品尝，

但是导热差，容易开裂。

以上是对四种常用汤锅优缺点的分析。哪壶适合煲汤？在保证食物原味的情况下，砂锅菜是最好的。煲汤也是一门学问。选个好锅，用细火炖。